一、測(cè)試目的
《酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)》專業(yè)技能測(cè)試方案，是為中職學(xué)校(包括職業(yè)高中、中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校等）旅游酒店類專業(yè)畢業(yè)生升入高等職業(yè)院校入學(xué)考試制定的，目的是為了全面檢測(cè)考生是否達(dá)到中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)大綱所規(guī)定的專業(yè)技能要求，檢測(cè)考生對(duì)旅游酒店類專業(yè)，職業(yè)能力傾向以及職業(yè)認(rèn)知，政治意識(shí)和心理素質(zhì)等方面的綜合素質(zhì)，既測(cè)試學(xué)生的綜合能力，也測(cè)試學(xué)生的專業(yè)技能，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)旅游酒店服務(wù)知識(shí)技能提供可靠保障。
二、專業(yè)技能測(cè)試要點(diǎn)與形式
（一）測(cè)試要點(diǎn)
序號(hào) | 測(cè)試項(xiàng)目 | 測(cè)試內(nèi)容 | 技能測(cè)試要求 |
1 | 中餐服務(wù)基本技能 （15分鐘） | 鋪臺(tái)布和口布折花 | 1.儀容儀表：服裝得體，舉止大方，符合職業(yè)崗位，注重禮貌禮節(jié)； 2.鋪臺(tái)布可采用推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成； 3.裝飾布十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）； 4.臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，四角下垂均等，臺(tái)面平整； 5.餐巾折花,要求完成三個(gè)盤花和三個(gè)杯花，（含動(dòng)物、植物、實(shí)物）花型不重復(fù)； 6.餐巾花折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方、擺放整齊； 7.插入杯中部分保持美觀，插入杯中不超過杯子三分之二處，口布花放入杯中時(shí)，手不碰杯口； 8.口布花成型后正面朝外，口布花擺放整齊，高矮有序，口布花觀賞面朝向客人。 |
（二）測(cè)試時(shí)間：
中餐服務(wù)基本技能：15分鐘
（三）測(cè)試方法：
中餐服務(wù)基本技能：現(xiàn)場(chǎng)操作。
（四）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
1.中餐服務(wù)基本技能。
中餐服務(wù)基本技能總分200分，考生需在15分鐘內(nèi)完成鋪臺(tái)布和口布折花技能。其中儀容儀表30分，鋪臺(tái)布需完成裝飾布和桌布的鋪設(shè)共90分，口布折花80分，要求考生獨(dú)立完成杯花和盤花各三種，同時(shí)并能準(zhǔn)確報(bào)出每一種花的花名。
測(cè)試項(xiàng)目 | 測(cè)試內(nèi)容 | 分值 | |
中餐服務(wù) （15分鐘） | 1.儀容儀表 | 30 | |
2.鋪臺(tái)布 | 1.鋪臺(tái)布一次完成 | 30 | |
2.臺(tái)布定位 | 30 | ||
3.裝飾布 | 30 | ||
3.口布折花 | 1.餐巾花個(gè)數(shù)和花型（花名準(zhǔn)確） | 50 | |
2.餐巾花折疊手法和效果 | 30 | ||
合計(jì) | 200 | ||
（四）其他
測(cè)試所用設(shè)備由考點(diǎn)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備，考生不能自帶考試工具。
三、成績(jī)?cè)u(píng)定
技能測(cè)試總分200分，由3名考官對(duì)考生的操作按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，考生技能測(cè)試成績(jī)?nèi)?/span>3位考官的平均分（四舍五入取整）。
四、參考教材
考試內(nèi)容以考綱規(guī)定的內(nèi)容為準(zhǔn)，原則上不指定考試教材版本，在此只為考生提供參考教材：
1.《餐飲服務(wù)與管理(飯店服務(wù)與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材）》（第三版）主編樊平、李琦，高等教育出版社2012年出版，書號(hào)：9-787-0403-4061-7。
四川省綿陽(yáng)市仙人路一段32號(hào)
官方電話：0816-2202104,0816-2202113
