一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)配餐行業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，掌握營(yíng)養(yǎng)與配餐專業(yè)基礎(chǔ)理論，具備較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)服務(wù)技能，適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)及相關(guān)行業(yè)發(fā)展第一線所需的，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展的，從事膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)配餐及制作工作、食品經(jīng)營(yíng)管理及食品生產(chǎn)檢測(cè)、管理、質(zhì)量控制等基層管理工作的一線高端技能型人才和中、高級(jí)管理人員。

二、主干課程

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的核心課程是圍繞中西面點(diǎn)相關(guān)行業(yè)的實(shí)際情況來設(shè)置，包括《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《疾病的營(yíng)養(yǎng)與防治》、《烹飪基本功訓(xùn)練》、《中式冷菜制作》、《中式熱菜制作》、《中式面點(diǎn)制作》、《西式面點(diǎn)制作》、《西式冷菜制作》、《西式熱菜制作》等。

三、就業(yè)方向

營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可到高星級(jí)酒店餐飲部門及社會(huì)知名餐飲連鎖企業(yè)餐飲部門從事一線工作每月工資大約為5000元，通過不斷的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)為中級(jí)管理人員每月工資大約為8000元-12000元，最后成為企業(yè)的餐飲部經(jīng)理或是廚師長(zhǎng)每月工資大約為18000元-30000元。

四、就業(yè)前景

中國是世界上烹飪大國，但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后，甚至有些人認(rèn)為，美味與營(yíng)養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會(huì)發(fā)生沖突。這和我們多年來廚師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足、營(yíng)養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系。

現(xiàn)在培養(yǎng)的合格營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人才就是能夠在保證懂得營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴。營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人才通俗叫法就是“導(dǎo)餐師”。國家勞動(dòng)與社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開發(fā)處處長(zhǎng)侯玉瑞說：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛(wèi)生專員來負(fù)責(zé)健康人群的營(yíng)養(yǎng)問題。我國這方面是空缺。培養(yǎng)‘營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人才’是為了解決我國急需這方面人才所采取的有效措施。營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人員目前缺口是40萬個(gè)?！边@40萬個(gè)是怎么算出來的？侯玉瑞說：“我國的廚師人數(shù)1200萬，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計(jì)算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位有30名廚師，為其配備一名營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人員，就是40萬個(gè)缺口?！?/p>