一、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)是未來(lái)的陽(yáng)光行業(yè)

　　隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來(lái)越大。酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)?；陌l(fā)展趨勢(shì)，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。截至今年，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)達(dá)到13378家，同比增長(zhǎng) 11.26%。 其中五星級(jí)酒店298家，四星級(jí)酒店 1400 家。經(jīng)濟(jì)型酒店成為發(fā)展熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)品牌發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數(shù)量位列全國(guó)一、二位，而且通過(guò)在美國(guó)、香港上市加速擴(kuò)張。國(guó)際品牌也將大規(guī)模增加，目前有 37 個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)的 60 個(gè)酒店品牌進(jìn)入中國(guó)，共管理502 家酒店。世界排名前十的國(guó)際酒店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國(guó)。管理酒店數(shù)量位居前五位的國(guó)際酒店管理集團(tuán)是溫德姆、洲際、雅高、喜達(dá)屋、萬(wàn)豪。在這種情況下，酒店所需工作人員和管理人員數(shù)量巨大?？梢哉f(shuō)，中國(guó)酒店業(yè)已發(fā)展成為中國(guó)服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。

　　二、酒店行業(yè)對(duì)人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求分析

　　1、酒店人才所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)

　　調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，酒店員工應(yīng)具有前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂(lè)管理與服務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識(shí)，酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)，酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識(shí)，酒店服務(wù)職業(yè)道德等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，規(guī)范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費(fèi)者的要求。

　　2、酒店人才所需的能力結(jié)構(gòu)

　　酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店行業(yè)員工所需的能力要求著重體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)能力是必須具備的能力，計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。

　　3、酒店人才所需的素質(zhì)結(jié)構(gòu)

　　對(duì)于社會(huì)所需求的人才素質(zhì)要求而言，專(zhuān)業(yè)知識(shí)是最核心的素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能是學(xué)生對(duì)知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用的集中體現(xiàn)。加入世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)的外來(lái)企業(yè)日益增多，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的要求越來(lái)越高。計(jì)算機(jī)作為現(xiàn)代化的辦公手段，其應(yīng)用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強(qiáng)，對(duì)行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神有著更嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。

　　4、酒店行業(yè)對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的總體期望：既懂管理，又會(huì)操作；具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力；持有“雙證”；要有吃苦耐勞的精神；較高外語(yǔ)口語(yǔ)水平。

　　三、酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位能力需求調(diào)查分析

　　酒店管理類(lèi)人才的素質(zhì)是綜合性的，既包括作為一個(gè)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)，也包括作為一名管理人員的素質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)，全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門(mén)的知識(shí)，掌握酒店業(yè)務(wù)，酒店服務(wù)的基本操作技能。能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中實(shí)際問(wèn)題的一線(xiàn)管理人員和技術(shù)骨干。除了上述素質(zhì)以外，酒店管理人才還應(yīng)具備一些其他的基本素質(zhì)，如良好的生活習(xí)慣、恰當(dāng)?shù)亩Y儀，合乎身份的形象等。具體分析如下：

　　（1）行政管理部門(mén)

　?、倬哂休^高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心；②掌握酒店管理知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)；③具有文秘學(xué)、社會(huì)學(xué)、管理學(xué)等方面的知識(shí)；④熟悉酒店各部門(mén)的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；

　　⑥掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策；⑦具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力；⑧具有一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力；

　?、嵬庹Z(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī)。