烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

　　培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)旨在培養(yǎng)符合現(xiàn)代餐飲業(yè)要求，熟練掌握烹飪?cè)蠈W(xué)知識(shí)、中西烹飪制作工藝（包括熱菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)制作等），具有較強(qiáng)的飲食保健與營(yíng)養(yǎng)配餐的能力，具備現(xiàn)代廚房管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)能力的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性人才。

　　就業(yè)方向：本專業(yè)的畢業(yè)生主要面向星級(jí)酒店及大型餐飲企業(yè)的烹飪類操作和基層管理崗位，同時(shí)也可勝任企事業(yè)、職技校及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)人才和從事烹飪教學(xué)工作，就業(yè)前景優(yōu)良。

　　主干課程：烹飪?cè)蠈W(xué)、食品衛(wèi)生與安全、廚房英語(yǔ)、飲食保健與營(yíng)養(yǎng)配餐、中國(guó)烹飪概論、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、現(xiàn)代廚房管理、烹飪工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、名菜名點(diǎn)工藝、食品雕刻工藝、冷菜工藝、西式烹調(diào)工藝、西式面點(diǎn)工藝。

　　主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)雙證考、宴會(huì)菜點(diǎn)制作、專業(yè)社會(huì)考察。