基本修業(yè)年限三年

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握營養(yǎng)配餐專 業(yè)必需的專業(yè)理論知識，具備餐飲一線生產(chǎn)與經(jīng)營管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)、企事業(yè) 單位后勤的營養(yǎng)配餐、生產(chǎn)管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。 就業(yè)面向

主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店等單位的餐飲部門、廚房，及各類企事業(yè)單位的后 勤餐飲服務(wù)等部門，從事餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)開發(fā)營養(yǎng)標(biāo)簽、零點菜單，針對客情設(shè)計 宴會營養(yǎng)菜單、開發(fā)特殊人群的營養(yǎng)菜單等工作。

主要職業(yè)能力

1．具備對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；

2．具備菜點產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)、宴會策劃與餐飲營銷、餐飲信息化操作能力；

3．具備現(xiàn)代化設(shè)備、工具的應(yīng)用能力；

4．具備較強(qiáng)的營養(yǎng)分析與配餐、烹飪安全控制能力；

5．具備一般原料加工、烹調(diào)操作實踐、廚房生產(chǎn)組織和管理能力；

6．掌握食品營養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生安全控制、基礎(chǔ)烹飪英語詞匯、烹飪基礎(chǔ)理論等知識。

核心課程與實習(xí)實訓(xùn)

1．核心課程

烹飪原料、烹飪營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)配餐、飲食保健、餐飲安全與控制、中式面點工藝、中式 烹調(diào)工藝、餐飲經(jīng)營與管理等。

2．實習(xí)實訓(xùn)

在校內(nèi)進(jìn)行營養(yǎng)配餐、中西菜肴制作、中西面點制作、營養(yǎng)菜單開發(fā)等實訓(xùn)。

在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進(jìn)行實習(xí)。

職業(yè)資格證書舉例

中式烹調(diào)師（初級、中級） 中式面點師（初級、中級） 西式烹調(diào)師（初級、中級）

西式面點師（初級、中級） 營養(yǎng)配餐師（初級、中級）

銜接中職專業(yè)舉例

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食

接續(xù)本科專業(yè)舉例

烹飪與營養(yǎng)教育食品科學(xué)與工程