專業(yè)簡介
北京工商大學輕工科學技術學院釀酒工程專業(yè)，可追溯于1958年原北京輕工業(yè)學院成立的“發(fā)酵工程”專業(yè)。近年來，為了滿足我國釀酒行業(yè)對人才日益增長的巨大需求，我校于2019年經教育部批準設立了釀酒工程專業(yè)，并在“2021軟科中國大學專業(yè)排名”中被列為A+專業(yè)。
培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)適應21世紀社會發(fā)展需要的，在德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展的，擁有強烈社會責任感的應用型高級工程技術人才，具備化學、生物學、工程學等基礎理論知識，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎理論和專業(yè)技能，能在中國白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類產品的生產、加工、流通等領域，從事科學研究、產品開發(fā)和設計、工程設計、生產管理、質量檢測、教育教學、市場營銷等方面的工作。
特色與優(yōu)勢
學科專業(yè)以科研創(chuàng)新為主，以教學基地與人才隊伍為基，強化實踐辦學特色。以構建科學、合理的人才培養(yǎng)策略為手段，開展“教授科研實訓”，提升學生動手能力。實施“全程全員導師制”，導師與學生進行一對一指導。積極擴展學生實踐渠道，通過學生競賽活動形成對學生科研訓練的全方位提高。
主持和完成國家十三五重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金重點項目、面上項目和青年項目等國家級項目10余項，以及省部級和企業(yè)委托項目近30項，到位經費1654 萬元；獲得國家技術發(fā)明二等獎1項、國家科技進步二等獎3項，省部級獎勵6項；發(fā)表論文300余篇，其中SCI 和EI 收錄100多篇；授權專利10多項，出版著作10多部。
本專業(yè)發(fā)揮自身研發(fā)優(yōu)勢，目前已與20余家知名酒企（宜賓五糧液、四川瀘州老窖、四川郎酒、北京牛欄山等）建立了長期的產、學、研合作關系。
師資力量
專業(yè)帶頭人為中國工程院院士孫寶國，現(xiàn)任北京工商大學校長、全國政協(xié)委員。孫寶國院士長期致力于白酒化學研究，并先后提出了白酒和黃酒是中國的“國酒”，研究導向是“健康風味雙導向”，品質提升方向是“內尋外加、自然強化”，發(fā)展方向是“生產現(xiàn)代化、市場國際化”，“適量飲酒有益身體健康”，白酒英文翻譯是“Baijiu”、黃酒的英文翻譯為“Huangjiu”等觀點。作為第一完成人榮獲國家技術發(fā)明獎二等獎1項、國家科學技術進步二等獎3項；榮獲2019年何梁何利“科學與技術進步獎”，2021年中國酒業(yè)協(xié)會“中國酒業(yè)重大科技貢獻人物”。
本專業(yè)現(xiàn)擁有專任教師18人，其中包括教授4人，副教授9人，副研究員2人，高級實驗師1人，講師1人，助理研究員1人；擁有黃大年教學團隊1支，中國工程院院士1人、百千萬人才工程國家級人選1人和市級人選2人、北京市青年拔尖人才1人、國家級品酒大師1人。
主干課程
釀酒導論、生物化學、微生物學、發(fā)酵工程原理與技術、白酒工藝學、啤酒工藝學、黃酒工藝學、葡萄酒工藝學、酒類風味化學、酒類品評和勾兌、釀酒機械與設備、釀酒工廠設計、釀酒工業(yè)分析等。
實踐教學
專業(yè)依托中國輕工業(yè)釀酒分子工程重點實驗室、食品質量與安全北京實驗室、中國白酒健康研究院等多個省部級科研教學平臺，總實驗面積近4200平方米；擁有多維氣相色譜儀、氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用儀、液相色譜多級質譜聯(lián)用儀、同位素分析儀等世界一流的白酒風味化學分析儀器，總價值約5000萬元，為教學科研提供了堅實的硬件基礎。
本專業(yè)與北京牛欄山酒廠、河北承德板城酒業(yè)達成戰(zhàn)略合作，共建立校外實習基地2個。
就業(yè)與深造
畢業(yè)生就業(yè)范圍廣泛，包括在政府職能部門負責食品生產及流通監(jiān)管、在知名酒企從事酒類產品研發(fā)、生產管理、質量檢測，在科研院所、高等學校從事科研教學工作，以及報考研究生或出國留學進行繼續(xù)深造。
本專業(yè)擁有杰出校友包括安徽古井貢酒股份有限公司總工程師李安軍、北京順鑫農業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠副廠長魏金旺等。