基本修業(yè)年限三年
培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)和烹飪專業(yè)知識，具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力，從事現(xiàn)代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
就業(yè)面向
主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店，在餐飲、廚房等崗位，從事餐飲一線生產(chǎn)、經(jīng)營管理、食品加工等工作。
主要職業(yè)能力
I．具備對新知識、新技能的學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；
2．具備一定的廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力；
3．具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力；
4．具備較強的烹飪實踐操作能力及營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力：
5．掌握食品營養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。
核心課程與實習實訓1．核心課程烹飪營養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調(diào)工藝與實訓、中式面點工藝與實訓、宴會設(shè)計與管理、餐飲生產(chǎn)流程管理等。
2．實習實訓
在校內(nèi)進行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設(shè)計與制作等實訓。
在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進行實習。
職業(yè)資格證書舉例
中式烹調(diào)師（初級、中級）中式面點師（初級、中級）西式烹調(diào)師（初級、中級）
西式面點師（初級、中級）營養(yǎng)配餐師（四級、三級）
銜接中職專業(yè)舉例
中餐烹飪與營養(yǎng)膳食西餐烹飪
接續(xù)本科專業(yè)舉例
烹飪與營養(yǎng)教育食品科學與工程